Например:
Коктейль Мохито

Яичница-глазунья

Ингредиенты
1 шт. или несколько
по вкусу

Приготовление

Яичница-глазунья – что может быть проще? Оказывается, она с секретами. Идеальное блюдо для всех возрастов хранит в себе несколько тайн приготовления.

Да, она универсальная, бюджетная и мало затратная по времени. Что же мы можем иметь в виду, когда произносим слово яичница? Это блюдо европейской кухни из разбитых яиц, жареных на сковороде. Англичане и ирландцы предпочитают его утром и с беконом. Испанцы делают яичницу на лепешке. Непосредственно глазунья отличается целостностью желтка. Нужно суметь сохранить его в первозданном виде.

Что для этого понадобится?

- Сковорода. Пусть она не будет слишком большой, иначе белок растечется и подгорит. Исключение – большая компания или повар-любитель грандиозного яичного торжества. Слишком маленькая посуда – риск не прожарить белок. Одним словом – нужно брать среднюю. Чугунная с толстым дном – идеальна (на ней сложно испортить блюдо). Тефлоновая тоже хороша.

- Масло. Здесь уже дело вкуса. Одни утверждают, что подойдет только сливочное, другие голосуют за растительное, третьи вообще любят «на сале». Можно использовать сливочно-растительную смесь: протереть сковороду растительным и положить кусочек сливочного. И не подгорит, и вкус особенный. Маргарин лучше совсем не употреблять – в жареном виде он превращается в яд.

Еще несколько моментов

Искусство разбивать яйца. Здесь поможет сноровка. Делать это нужно быстро и четко, чтобы скорлупа раскололась, а ее кусочки не попали в блюдо и желток сохранился. Лучше всего для операции подходит острый нож. И да – не стоит забывать о предварительной мойке яиц, чтобы исключить попадание бактерий.

Если яиц много – необходимо делать небольшие надрезы в белках (почти готовых). Так не прожаренная масса попадает на сковороду.

Когда солить? Для глазуньи это очень важно. Посолить в начале – желток может потечь и на нем образуются неаппетитные белые пятнышки. Поэтому, присыпать ее следует мелкой солью, за минуту до готовности и лучше на белок, не испортив таким образом желток.

После жарки допустимо использовать различные приправы: перец, паприку, майоран, орегано, тмин, куркуму, шалфей. Или травы: укроп, петрушку, лук, базилик.

Если сырой белок приемлем, то можно не накрывать глазунью крышкой. Но это испортит консистенцию и цвет, а вопреки распространенному мнению, время на приготовление не уменьшится.

Это блюдо быстрой кухни не рассчитано на долгое хранение. Подавать лучше сразу.

Шаги приготовления:

Шаг 1
Растопить масло, убедиться, что оно не пенится и не пригорает.
Шаг 2
Вылить яйцо на небольшую тарелку.
Шаг 3
Аккуратно переместить главный продукт на сковороду. Огонь минимальный.
Шаг 4
Накрыть крышкой.
Шаг 5
Приблизительно через 5 минут глазунья готова. Приправить солью, перцем.
Шаг 6
Можно предварительно отделить белки от желтков, взбить их в крепкую пену, выложить на сковороду и «декорировать» желтком.
Обсуждение
Добавить комментарий