Например:
Коктейль Мохито

Ризото из тыквы

Ингредиенты
1 небольшая или 400-500 гр
2 зубчика
8 стручков
200 гр
2 ч. ложки

Приготовление

Ризотто в переводе с итальянского звучит как «маленький рис». Впервые упоминание об этом блюде встречается в XIX веке. Как и когда оно появилось? Точных историй не существует. Традиционно ризотто считается итальянским, но есть мнения и об арабском происхождении.

Если взять только техническую сторону, то данное блюдо представляет собой нечто общее между супом и кашей. Согласно одной из легенд, оно появилось благодаря одному забывчивому повару. Кулинар оставил суп на плите и ушел к соседу, а когда спохватился, обнаружил в кастрюле отсутствие бульона. Вместо супа получился рис, необычайно нежный и приятный на вкус. Главный секрет ризотто – мнимая рассыпчатость в сочетании с воздушностью.

Первые рецепты не содержали бульона. Добавляли яйца, сыр, сервелат, сахар, специи. От своего арабско-итальянского последователя они отличались желтизной, которую придавал им шафран. Примечательно, что вокруг этого растения ходит интересная легенда о художнике Шафране. Он любил добавлять во все свои краски немного этого желтого порошка, получая таким образом невероятные оттенки. Мастер постоянно подшучивал над ним и говорил, что скоро юноша станет и еду посыпать шафраном.

Смышленый парень однажды так и сделал. Он посыпал шафраном ризотто на своей свадьбе. С тех пор это стало признаком отменного вкуса. История произошла в Милане, поэтому блюдо назвали «Ризотто по-милански».

Итальянская кухня с годами видоизменилась. Стали добавлять бульон, мускатный орех, морепродукты, мясо. Но основные принципы остались прежними.

Для ризотто подходит круглый рис, богатый на крахмал. Сорта: арборио, карнароли, виалоне нано и пр. Традиционная технология приготовления заключается в следующих этапах:
- обжаривание риса на сливочном или оливковом масле;
- постепенное добавление бульона или воды;
- новую порцию жидкости доливают только после впитывания рисом предыдущей;
- в конце подключается желаемый наполнитель – рыба, овощи, грибы, сухофрукты.

Иногда для достижения кремовой структуры добавляется взбитая смесь сливочного масла и тертого сыра. Предлагаем сделать полезное ризотто из тыквы.

Шаги приготовления:

Шаг 1
Нарезать тыкву кубиками по 1,5 см. Разогреть духовку до 180/160 градусов. Разложить небольшие квадратики на противень, сбрызнуть маслом и запечь в течение получаса.
Шаг 2
Положить чеснок в полиэтиленовый пакет и немного побить скалкой.
Шаг 3
Порезать лук ножницами.
Шаг 4
Нагреть столовую ложку масла на сковороде и добавить лук с чесноком. Когда они станут мягкими – всыпать рис с тмином. Хорошо перемешать.
Шаг 5
Добавить полстакана овощного бульона и перемешивать, пока рис не впитает в себя всю жидкость.
Шаг 6
Проверить готовность риса. Если он еще не пригоден для еды – добавить бульона. Как только рис станет мягким – добавляем кусочки тыквы, тертый сыр, кориандр.
Обсуждение
Добавить комментарий