Например:
Коктейль Мохито

Брезаола

Ингредиенты
3 зубчика
1 чайная ложка
1 чайная ложка
2 столовые ложки
4 столовые ложки

Приготовление

Итальянская говяжья сыровяленая ветчина. Мясо выдерживается на просушке в течение от одного до трех месяцев. В качестве закуски брезаола подается нарезанной тонкими ломтиками и слегка охлажденной. Брезаолу иногда путают с карпаччо, которое готовится из сырой говядины.

Шаги приготовления:

Шаг 1
Куски говядины в диаметре не должны превышать 7-8 см. Промываем мясо и удаляем пленки и сухожилия.
Шаг 2
В металлической миске смешиваем примятые ножом ягоды можжевельника, лавровый лист, размятый чеснок, тимьян, розмарин и оливковое масло.
Шаг 3
Помещаем в эту смесь говядину. Сверху помещаем небольшой груз. Мясо должно быть погружено полностью. Оставляем на холоде на неделю. Каждый ден переворачиваем мясо, чтобы оно пропиталось смесью равномерно.
Шаг 4
Достаем мясо, обсушиваем и натираем его солью. Обматываем шпагатом и подвешиваем в прохладном, хорошо проветриваемом помещении на две недели. Температура должна составлять около 14 градусов. Воздух в помещении не должен быть слишком сухим. Благодаря умеренной влажности мясо будет вялиться равномерно.
Шаг 5
Готовая брезаола должна потерять около 30% своего изначального веса.
Шаг 6
Перед подачей нарезаем брезаолу тонкими (как лист бумаги) ломтиками. Подаем с оливковым маслом и лимонным соком.
Обсуждение
Добавить комментарий