Например:
Коктейль Мохито

Как правильно сварить мясной бульон


Наваристый, ароматный, золотистый мясной бульон – основа многих супов, имеет свои правила приготовления. Способ его варки можно условно разделить на несколько этапов.

Этап I. Выбираем, промываем, разделываем

Выбираем мясную вырезку, ориентируясь на собственные предпочтения. Бульон с интересным вкусовым сочетанием получается из мясного набора, куда входят вырезки нескольких сортов и видов. Мясо хорошенько промываем холодной водой, срезаем кости, жилки и другие ненужные элементы.
Мясо рекомендуется на некоторое время оставить в холодной воде, которую следует менять в течение нескольких часов. Таким образом, вырезка очищается от остатков крови и вредных веществ, если они имеются в мясе. Бульон из такого мяса будет более прозрачный и вкусный.
Отмоченное в воде мясо разделываем на куски. Чем мельче нарублены куски, тем быстрее бульон дойдет до готовности. Бульон на косточке получается более наваристым, но не таким прозрачным как из чистого филе.

Этап II. Варим до полной готовности

Кастрюлю с мясом наполняем чистой водой, накрываем крышкой и ставим на плиту. В процессе варки образуется пенка, ее необходимо аккуратно убрать с поверхности бульона. Если пену не убрать вовремя, она разойдется по бульону неаппетитными сгустками. На вкус это не повлияет, но вид блюда будет испорчен.
После снятия пенки, бульон томим на медленном огне около двух часов, предварительно накрыв кастрюлю крышкой. От количества и качества мяса определяется длительность варки. Если в состав бульона входят кости, варить следует чуть дольше обычного.
Солим за полчаса до готовности, сохраняя тем самым нежность мяса. Для аромата добавляем пассированные коренья и лук, а если варим по классическому рецепту, то перечисленные ингредиенты заменяем лавровым листом и горошинами душистого перца.
Улучшить вкус и цвет бульона можно с помощью моркови и луковицы. За полчаса до готовности их добавляют в бульон, а затем вынимают из готового супа вместе с мясом.

Этап III. Кушать подано!

Мясной бульон хорош в качестве основного блюда и как основа к густым супам с какой-либо добавкой. К примеру, бульон обогащают крупами (рисом, чечевицей, машем, горохом и т.д.), овощами (картофелем, капустой, морковью, луком, свеклой, грибами и т.д.) и прочими добавками, в итоге получая супы разного вида и вкуса.
Готовый бульон разливают в суповые тарелки и подают с пирожками, гренками или тостами. Перед подачей бульон можно посыпать свежей мелко нарубленной зеленью. Мясо от бульона можно нашинковать соломкой и отправить в салат, сделать из него запеканку или нарезать пластинками и подать как холодную закуску к бульону.
Охлажденный мясной бульон можно хранить в холодильнике около двух суток.

Советы

• Рекомендуется варить бульон в эмалированной кастрюле.
• Бульон приобретет золотистый оттенок, если в него добавить промытую луковую шелуху или пассированную морковь.
• Бульон из замороженного мяса будет прозрачнее, если положить в кастрюлю скорлупки от нескольких яиц.

Обсуждение
Добавить комментарий