Например:
Коктейль Мохито

Как правильно приготовить плов

Плов является традиционным блюдом восточной кухни. Бытует мнение, что родина плова – Персия и Индия, но достоверно ли сие предположение, остается загадкой. Это сытное, аппетитное, ароматное и неимоверно вкусное блюдо обрело масштабную известность. Его с удовольствием готовят не только в странах Азии, но и, фактически, во всем мире. Рецептов плова довольно много, различающихся составом ингредиентов, но основа приготовления в большинстве случаев остается неизменной.

Этапы приготовления плова

  1. В казан заливаем масло (до 0,5 литра на 1 кг риса). Даем маслу раскалиться, и добавляем в него порубленное на крупные куски мясо и курдючное сало (если таковое имеется). Обжариваем мясо до бордовой корочки, затем аккуратно вынимаем шумовкой на блюдо и откладываем в сторону, оно нам пригодится на следующем этапе.
  2. В оставшееся от мяса масло кладем нашинкованный лук и доводим его до темно-золотого цвета. В поджаренный лук добавляем нарезанную соломкой морковь и перемешиваем. Пусть морковь притомится, отдаст свой сок, слегка обжарится.
  3. Вот и пришел черед мясу обратно вернуться в казан. Полученный состав заливаем водой (3-4 см над уровнем продуктов), добавляем отмоченный нут, барбарис, зиру, изюм, лавровый лист и соль по вкусу.
  4. Даем заготовке немного покипеть. Рис необходимо промыть и замочить в холодной воде за 15-20 минут до закладки. Слейте с риса воду и аккуратно выложите его поверх кипящей заготовки. В идеале жидкость заготовки и рис должны быть на одном уровне, если жидкость выше уровня риса, дайте излишкам выкипеть на большом огне. Ни в коем случае не перемешивать!
  5. Слегка разбухший рис, впитавший в себя аппетитный навар, от краев к середине формируем горочкой с помощью шумовки. Жидкость должна полностью равномерно впитаться и распределиться по рису. Горку риса протыкаем в нескольких местах шумовкой (для пара) и вдавливаем в рис целиком несколько головок чеснока. Казан накрываем крышкой и сбавляем огонь до минимального.
  6. Минут 30-40 плов должен томиться под закрытой крышкой. Его готовность определяем по состоянию риса. Готовый плов снимаем с огня и даем ему отстояться в закрытом казане 10 минут.
  7. Из казана вытаскиваем куски мяса, головки чеснока, остальную же массу хорошенько перемешиваем.
  8. Выкладываем плов горкой на большое блюдо, поверх посыпаем нарезанным кусочками мясом, украшаем головками чеснока и подаем к столу.

Советы и рекомендации

  • Мясо. Перед приготовлением узбекского плова, кстати, самого популярного, для начала определитесь с мясом. Свинина у мусульман не в почете, поэтому для плова предпочтительна говядина или баранина. Курица, куропатка и другая птица тоже подойдет. Можно использовать мясо на косточке, к примеру, бараньи ребрышки, а также курдючное сало барашка, которое придаст блюду пикантный вкус и насыщенный аромат. Соотношение мяса к плову: на 1 кг риса – 1 кг мяса.
  • Рис. Вторая важная составляющая – рис. Выбираем такой рис, который сохраняет свою рассыпчатость после приготовления. Самый подходящий сорт – «девзира». Зерна данного сорта продолговатые, крупные, их необходимо замачивать перед закладкой в казан. Хороши для плова и сорта риса «аланга» и «лазер».
  • Морковь. Еще один важный ингредиент – морковь. Моркови в плове должно быть много, приблизительно столько же, сколько и риса по объему. Красную или желтую морковь использовать – дело ваше, главное, нарезать ее соломкой средней толщины.
  • Лук. Необходимо также предварительно нарезать лук полукольцами. Лука должно быть много: 3-4 крупные головки на 1 кг риса.
  • Специи. Основная специя для плова – это зира, именно она — главная слагаемая аромата. Рекомендуется также лавровый лист, барбарис, изюм и несколько головок чеснока. Если у вас имеется возможность купить горох нут (нохат), барбарис и красный изюм  — ваше блюдо обогатится ароматами и вкусом самого настоящего узбекского плова. Нут требуется замочить в воде заранее, где-то за сутки до готовки. На 1 кг риса – примерно 1 столовая ложка зиры, 2 лавровых листа, 1 ст. л. барбариса, 2 ст. л. изюма, 1 стакан нута.

Нюансы

  • Готовить плов предпочтительно в чугунном котле (казан).
  • Масло для плова предпочтительно хлопковое. Если оно нерафинированное, его следует хорошенько прокалить: поставить масло на огонь и закинуть в него маленькую луковицу. Вынуть луковицу после того, как она станет коричневой – значит, масло достаточно прокалилось.
  • От степени прожарки лука зависит цвет плова – чем интенсивнее прожарен лук, тем темнее получится плов.
  • Важно готовить плов на большом огне. Уменьшаем огонь только после накрывания казана крышкой.
  • Любители айвы и кураги в плове, могут добавить их в казан прямо перед закладкой риса.
  • Плов – довольно тяжелая для желудка пища, особенно, если в нем присутствует животное сало. Подавайте к плову горячий зеленый чай, но никак не холодные напитки.
  • Узбеки подают к плову кислое молоко, заправленное мелко порубленной зеленью петрушки, укропа, райхона и зеленого лука; либо «ачечук» — свежий салат из тонко нашинкованного помидора и лука.
Обсуждение
Добавить комментарий